未来菜谱

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【北京烤鸭】



材料：

A：鸭子1只   麦芽糖6汤匙   料酒3汤匙   清水2汤匙   

B：市售甜面酱100克   油2汤匙   糖浆2汤匙或白糖2汤匙   白酒1汤匙   清水2汤匙   黄瓜1根   京葱1根

C：面粉100克   绿豆粉100克   清水适量



作法：

A：1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气



   2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方



   3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水



   4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片



B：1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出



   2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝



C：1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊



   2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可


地瓜的贴心建议：

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟

2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦

3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软






转自：http://yuruofan.blog.sohu.com/86275401.html

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这个做法不算正宗 但是我看了馋
豆瓣鱼

主料：鲈鱼
配料：蒜泥、姜末、葱花
调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉




去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味，用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用。


将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用。



锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味，淋入料酒，加入清水，少许老抽，白糖，白胡椒粉，米醋，味精，鸡粉，旺火烧开；


将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。




10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入红油。
将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了

luvski

土豆想旅行 发表于 2011-4-16 15:09
【北京烤鸭】

这个是四月的最爱， 能在BBQ炉子上烤不？

luvski

土豆想旅行 发表于 2011-4-16 15:48
这个做法不算正宗 但是我看了馋
豆瓣鱼

这个容易搞脏厨房， 好吃也不做。

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好像很难掌握火候 我是不建议bbq炉子上烤   这个方子我之前做过一次  风干的问题差点折腾死我

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luvski 发表于 2011-4-18 14:41
这个容易搞脏厨房， 好吃也不做。

我正要做 哈哈

bu11power

luvski 发表于 2011-4-18 13:40
这个是四月的最爱， 能在BBQ炉子上烤不？

哦，四月也爱吃这个啊，下次如果有机会再北京见， 我可以带她去吃最好滴。

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回复 bu11power 的帖子

哪家的啊？ 团结湖的大董？便宜坊？天外天？

freshair

贴出来的都是不做的。。。

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freshair 发表于 2011-4-18 17:33
贴出来的都是不做的。。。

你怎么这么了解我