未来菜谱

lulu

暖暖阳光 发表于 2010-11-23 09:34
炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

面粉，用面粉就行不过真正的问题是个人承受能力，有的人收拾完了就没胃口吃了

金色年华

土豆想旅行 发表于 2010-11-23 01:29
第一个 尖椒肥肠

这菜味道是好，是不是胆固醇会高了点啊？

金色年华

arooga 发表于 2010-11-23 22:42
飘香肉饼

原料：面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1 ...

这个不错，可试着做做。

arooga

【油焖大虾】

材料：
鲜虾 500克  
姜 1小块  
大蒜 2瓣  
大葱 1节  
小青红辣椒 各1根  
生抽 2汤匙  
老抽 1茶匙  
盐 1/4茶匙  
白糖、黄酒 1汤匙


做法：

1 剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分
沥干水分备用。

2 大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青
红辣椒去蒂斜切成小片。

3 锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，
蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。

4 倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色
后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红
色，约4分钟。

5 打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。


tips:


1.家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪
剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃
起来更方便。

2.在最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在
焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。


3.在购买鲜虾
时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾
肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。


4.而当虾头，虾壳，虾脚呈黑
色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。



5.吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化
手部皮肤。





麻辣吮指虾


原料：鲜虾500克 莴笋1根 干红辣椒20克 花椒20克 大葱1根 生抽汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克）


做法：

1）将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗
净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。 2）
锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出
麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。 3）炒
到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火
继续炒2分钟即可关火。

freshair

arooga 发表于 2010-11-24 22:24
【油焖大虾】

材料：

油焖大虾是没做过还是要改良？看起来比较简单，我这周末试试.

lulu

freshair 发表于 2010-11-25 09:13
油焖大虾是没做过还是要改良？看起来比较简单，我这周末试试.

暖暖阳光

lulu 发表于 2010-11-23 23:08
面粉，用面粉就行不过真正的问题是个人承受能力，有的人收拾完了就没胃口吃了
...

一直想做甜酸大肠，里面放糯米咸蛋黄，不过收拾完肥肠真的没法做下去了。

arooga

freshair 发表于 2010-11-25 09:13
油焖大虾是没做过还是要改良？看起来比较简单，我这周末试试.

跟我之前的做法 不是很一样  正好看到两个虾的做法 我就一并转帖过来  等有时间做了试试

arooga

暖暖阳光 发表于 2010-11-25 10:13
一直想做甜酸大肠，里面放糯米咸蛋黄，不过收拾完肥肠真的没法做下去了。
...

晕 酸甜的.......还放糯米 和咸蛋黄..........

暖暖阳光

arooga 发表于 2010-11-25 20:55
晕 酸甜的.......还放糯米 和咸蛋黄..........

嗯，嗯，有一段时间每次吃宵夜就点这道菜，就因为是甜酸的，没有姜、葱、料酒等辟味，所以要清洗得特别干净，要不，做出来也不能吃。