未来菜谱

土豆想旅行

还没做过的菜或是需要改良的      一个个贴图片和做法    算是个menu  以后不会为吃什么而头痛

土豆想旅行

第一个 尖椒肥肠

原料：

尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；

2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；

3、下入尖椒继续大火翻炒；

4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；

5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

温馨提示：1、因为大肠本身油脂多，所以用油要少；2、卤肠一般咸淡适中，所以注意盐的用量要少，也可省略；3、嗜辣的朋友可以提前用郫县豆瓣酱炒出红油和辣味再下入大肠翻炒；4、盖盖焖上一小会儿，是为了让辣椒的辣味和肥肠的香浓充分融合在一起，吃起来口感更迷人。

关于勾芡的问题    不喜欢勾芡 还是自然收汁的好吃  干锅的则可以多留汤汁  慢烧
   

luvski

土豆想旅行 发表于 2010-11-23 02:19
还没做过的菜或是需要改良的      一个个贴图片和做法    算是个menu  以后不会为吃什么而头痛

...

太好了， 以后不知道该吃啥了就来看这个帖子。

暖暖阳光

土豆想旅行 发表于 2010-11-23 01:29
第一个 尖椒肥肠

炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

lulu

节选自：
贫嘴张大民的幸福生活

　　哇！
　　天呐.又他妈来了。
　　张大民在小饭铺请三民吃饭。他点了炒腰花儿。溜肥肠儿、拍黄瓜，煮花生，又要了四两白酒。他有点儿心疼。他挣钱不多，所以很爱钱，花钱的时候特别难受。他从来不请别人吃饭，也不请自己吃饭。只有别人请他吃饭的时候他才去。吃别人请的饭，他不难受，也不心疼，胃口特别好。现在，他一点儿胃口都没有了。看着三民有滋有味细嚼慢咽的样子，自愧弗如的感觉又一次撞疼了他的心头。本想等三民度完了蜜月再请这顿饭，可是情况愈演愈烈，不得不提前破费了。
　　“三民，婚后感觉如何？”
　　“还行。哥，怎么臊乎乎的？”
　　“腰花儿洗的不干净。”
　　“我感觉还行，就是挺累的。”
　　“是累。日子还长着呢，悠着点儿。”
　　三民红着脸得意地笑了。
　　“我是心累。哥，怎么臭哄哄的？”
　　“肥肠儿就是这味儿。”
　　“哥，真的，我就是心累。”
　　“别的地方不累？”
　　“不累。”
　　“你不是心累。三民，我了解你。你小时候的脸色就跟别人不一样。我一直在观察你，一直观察到现在。你瞒不了我。心累，你脸是绿的。干活儿累了你脸白。你脸要黑了就是吃多了，撑着了。你能瞒我吗？快撒泡尿照照你的脸，看看它现在什么色儿？”
　　“什么色儿？”
　　“跟你的床一个色儿，咖啡色的！床是咖啡色很正常，人没晒着没烫着的，凭什么跟咖啡一个色儿？你看看你的下眼皮，是发了霉的咖啡，都长蓝毛儿了。三民，我再给你点一个炒腰花儿，臊乎乎的你也得吃，多吃。你得好好补补你的肾。我认为你的心不累，你的肾太累了，搞不好已经累坏了。小姐，再来一个腰花儿，炒嫩点儿，夹点儿生最好，快啊。三民，我对你说，我是过来人，我的话你要听进去，人，不能为了一时痛快，连自己的腰子都不顾了！不顾腰子，到时候你后悔可来不及了。吃吧，多吃。”
　　三民依旧吃着笑着，却不敢得意了。
　　张大民咂了一口白酒，很苦，没有他的心情苦。他应当怎样表达自己的不满呢？他还是拿不定主意。他是长子，管弟弟可以，管弟弟的媳妇可以不可以？管弟弟的熄妇的……声带可以不可以？好像不可以。但是，不管行吗？这算不算干涉别人的私生活？可是，不干涉，别人还生活不生活！

snowfox

暖暖阳光 发表于 2010-11-23 09:34
炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

先下大量食盐腌一会，再用清水搓洗干净。

skisnowboardca

我也喜欢这菜， 有时间要试试。

arooga

飘香肉饼

原料：面粉400克 温水250ml 五花肉500克 大葱5根（葱白） 姜1块50克 料酒2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml） 蚝油2汤匙（30ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（3克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1汤匙（15ml）


做法：

1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成
光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。
2）五花肉先切片，再切丝
，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒
粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
3）大葱取葱白，切成
和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
4）案板上撒一些
干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。
（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）
5）将肉馅摊在面坯上，
覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
6）抬起
一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口
。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手
轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面
坯扎破。
7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双
面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
8）剩余面团和肉馅，按照以
上方法重复操作即可。

kick

skisnowboardca 发表于 2010-11-23 22:21
我也喜欢这菜， 有时间要试试。

肥肠不能洗的太干净啊，没味儿了该！

arooga

暖暖阳光 发表于 2010-11-23 09:34
炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

华人超市卖的肥肠基本上已经是9成干净了   用盐搓搓洗净 就可以拿热水焯了