羊肉臊子面

Jeffzhang · 发表于 2012-10-20 17:21:46

天冷了，鱼没得钓了，雪还滑不了，琢磨点吃的。
天冷又到了吃羊肉得季节了，先来碗羊肉臊子面吧。

第一步，炒臊子。

羊腿肉或羊肩肉剔下来，切成丁。就像这个：

热油锅，我通常喜欢下点花椒炸一下，放肉丁炒。炒得要领是一定要把水分炒干，这样羊肉的膻味会小很多。检查水分炒没炒干的方法是看锅底的油是不是又变清。这个过程油烟可能会比较大，有条件的可以在院子或车库里做。

这个是水分刚出来的时候，

这个是水分基本炒干。

出锅前可以少放些盐和辣椒面就可以了。辣椒面一方面提味，另一方面给后面的汤上色。
炒臊子可以一次多做一些然后放冰箱冷藏，吃的时候拿出来做汤就行了。

炒好的臊子。

第二步，做汤。

材料：炒好的臊子，豆腐，土豆，木耳，葱姜蒜等。这是我们家常吃的用料，你可以添加自己喜欢的东西，比如蒜苗，西红柿等其它常见的吃法。豆腐土豆也切丁，如图：

锅里放少许油，葱姜蒜呛锅，然后放入臊子和土豆翻炒，土豆因为难熟所以要先炒。我通常放的调味品是酱油和五香粉，你可以根据自己的口味改变。炒两三分钟之后放入豆腐和木耳炒匀，然后放入热水到刚淹过为止。盖上锅盖大火煮开。锅开后加水至需要的量，小火煮15分钟左右。最后加盐香油香菜调味即可。

第三步，煮面

（略）

成品，来一碗！

xinxinqi · 发表于 2012-10-22 11:50:13

有牛肉臊子面没有?

@_@ · 发表于 2012-10-22 10:21:40

quoiguaski 发表于 2012-10-20 18:39
口水一河滩！

Btw: 这里辣椒面的颜色不给力哈

臊子=羊肉？

有时间山寨一把就叫扁豆焖臊子面。

snowpine · 发表于 2012-10-22 10:12:29

昨天按姐夫的方子做了一次，可以说相当的成功。我连吃了两碗。LD做的臊子，没的说，只是我擀的面不够筋斗儿，请姐夫指教怎样让面筋斗儿，比如买哪种面？和面多久？醒面几次？谢了。

土豆想旅行 · 发表于 2012-10-21 19:39:46

晕刚想起来一事

土豆想旅行 · 发表于 2012-10-21 19:17:17

luvski 好想你，土豆，真的！发表于 8 小时前

恩也想你们以前的朋友真好国内的人都在各自低着头忙赚钱忙生存很没意思

Bingster · 发表于 2012-10-21 18:56:45

Jeffzhang 发表于 2012-10-21 09:30
顺便问一下，用手机怎么上图？

你用iPhone 访问www.skichinese.com，就会收到提示下栽＂掌上论坛＂，用＂掌上论坛＂就可以上图了。

Snowcat · 发表于 2012-10-21 18:40:32

Snowcat 发表于 2012-10-20 20:20
看起来很香的样子，学习了。一般用什么面？

俺打算用刀切面试验一下，改良配方，因为俺不怎么吃干面。。。

xinxinqi · 发表于 2012-10-21 18:24:06

左瞧瞧, 右瞧瞧,前瞧瞧,后瞧瞧.就是在成品里面买瞧见面条.

skisnowboardca · 发表于 2012-10-21 16:55:46

真棒！！珍藏了：）

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册