羊肉臊子面

Jeffzhang · 发表于 2012-10-20 17:21:46

天冷了，鱼没得钓了，雪还滑不了，琢磨点吃的。
天冷又到了吃羊肉得季节了，先来碗羊肉臊子面吧。

第一步，炒臊子。

羊腿肉或羊肩肉剔下来，切成丁。就像这个：

热油锅，我通常喜欢下点花椒炸一下，放肉丁炒。炒得要领是一定要把水分炒干，这样羊肉的膻味会小很多。检查水分炒没炒干的方法是看锅底的油是不是又变清。这个过程油烟可能会比较大，有条件的可以在院子或车库里做。

这个是水分刚出来的时候，

这个是水分基本炒干。

出锅前可以少放些盐和辣椒面就可以了。辣椒面一方面提味，另一方面给后面的汤上色。
炒臊子可以一次多做一些然后放冰箱冷藏，吃的时候拿出来做汤就行了。

炒好的臊子。

第二步，做汤。

材料：炒好的臊子，豆腐，土豆，木耳，葱姜蒜等。这是我们家常吃的用料，你可以添加自己喜欢的东西，比如蒜苗，西红柿等其它常见的吃法。豆腐土豆也切丁，如图：

锅里放少许油，葱姜蒜呛锅，然后放入臊子和土豆翻炒，土豆因为难熟所以要先炒。我通常放的调味品是酱油和五香粉，你可以根据自己的口味改变。炒两三分钟之后放入豆腐和木耳炒匀，然后放入热水到刚淹过为止。盖上锅盖大火煮开。锅开后加水至需要的量，小火煮15分钟左右。最后加盐香油香菜调味即可。

第三步，煮面

（略）

成品，来一碗！

quoiguaski · 发表于 2012-10-20 17:39:33

口水一河滩！

Btw: 这里辣椒面的颜色不给力哈

JamesBond · 发表于 2012-10-20 18:28:04

Yaaaaaaaammmmmiiiiiiii!

流口水，找点东西吃去。

Snowcat · 发表于 2012-10-20 19:20:47

看起来很香的样子，学习了。一般用什么面？

眯 · 发表于 2012-10-20 19:34:07

臊子只要一次做好，就省事了，又香又快！

肉丁切多大？手指头盖大小？要炒熟透？

lupo · 发表于 2012-10-20 20:44:03

口水口水！！！！

farfloat · 发表于 2012-10-20 21:27:39

好一碗面哪，就是缺了合适的辣椒粉，尤其是刚从老家带来的上好的那种辣椒粉！

我倒是刚好有这种辣椒粉，可是又缺了这样一碗面哪。

云手 · 发表于 2012-10-20 21:33:25

farfloat 发表于 2012-10-20 21:27
好一碗面哪，就是缺了合适的辣椒粉，尤其是刚从老家带来的上好的那种辣椒粉！

我倒是刚好有这种辣椒粉，可 ...

馋吧，老公过了瘾了。我也馋，过几天也回去过瘾去。

luvski · 发表于 2012-10-20 23:56:45

有详细制作过程太好了！

上次看着你做但是没记住过程，成品颜色似乎还是上一次好：

土豆想旅行 · 发表于 2012-10-21 08:49:56

国内的清真店开的红红火火都进了俺们这的山沟沟 ..... 说是新鲜杀的羊但没有咱那新西兰羊肩肉肉质肥嫩

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