未来菜谱

bu11power

FallenBird  北京人。。不过不是特别爱吃烤鸭。。太腻  发表于 昨天 21:25

小老乡啊。。呵呵。。。不爱吃烤鸭啊，怪不得你这么瘦呢，嘿嘿。

kick

bullpower 发表于 2011-4-18 22:06
全聚德也要看哪家分店的，点的是啥品种。

亚运村鸭王的非常好，就是贵点儿。

我每次都是去“大董”吃地。

早些年，“郭临家常菜”也去过3、俩次，在中关村那家。不知道牛老弟是不是也去的那家。

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看来是时间组织一下去吃炸鸭了

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枝竹羊腩煲
　　
　　材料 :
　　新鲜羊腩 1-2斤
　　炸枝竹随意 (可自已炸, 炸好后切段浸软)
　　马蹄10粒左右
　　冬菇约10 只
　　姜3个拍扁
　　葱头切碎
　　蒜5粒
　　南乳1块
　　芝麻酱1汤匙
　　柱侯酱1汤匙
　　
　　调味份量 ：
　　老抽1汤匙
　　冰糖1小块
　　生抽 1 匙
　　胡 椒 粉 少 许
　　
　　做法 ：
　　
　　1.羊腩斩件用白镬爆炒至干身, 立即倒下冻水至盖过羊腩, 等水再滚起, 倒去污水, 洗净羊腩, 此过程极为重要, 如不想羊腩太“骚“, 可重复此过程2次, 那羊腩就不会太“骚“.
　　
　　2.姜拍扁 , 马蹄削皮拍扁 , 葱头剁蓉 ,冬菇浸软 , 蒜肉剁蓉 .
　　
　　3.烧热二汤匙油爆香蒜蓉, 姜片,南乳,柱侯酱,芝麻酱, 加入羊腩炒透 ,放酒 ,加马蹄,枝竹,调料及适量水分, 转放入煲仔中, 用中火焖煮约十五分钟, 熄火(记得不要开盖)焗十分钟, 再开中火又滚十五分钟, 又熄火焗十分钟, 用炆焗的手法, 如是者重复此动作三至四次左右, 记着一直都不要开盖看,那羊腩就会好腍好滑, 不会“鞋“.
　　
　　4. 最好在最后一次炆焗后熄火焗一晚, 隔一日食再煮热, 就会好入味.如不知“腍唔腍“可在最后一次时, 用木筷子插一下羊腩, 如勉强能插入, 就OK喇..
　　
　　5. 食时用灼好的生菜置底, 或用打边炉的方式热着食, 都不错的.
　　
　　6. 食时用腐乳酱, 柠檬叶碎伴吃, 好滋味的....


另一个做法 视频版

暖暖阳光

放狗找了一遍，没找到这个炸支竹的方法，个人奉献秘诀：
先将支竹放冷水中浸软，切成2寸左右长度，沥干水分，再放进油锅里炸，这样炸出来的支竹不会焦，做出来之后又不会觉得太软，还有支竹的香味。

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我知道炸过的腐竹味道好  不过我房东挺烦炸东西的  觉得油烟大    而且不健康  所以我也几乎不炸 之前做的都是没炸  

luvski

土豆想旅行 发表于 2011-5-12 21:56
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我知道炸过的腐竹味道好  不过我房东挺烦炸东西的  觉得油烟大    而且不健康  所以 ...

那只能夏天做这个菜了。

暖暖阳光

土豆想旅行 发表于 2011-5-12 21:56
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我知道炸过的腐竹味道好  不过我房东挺烦炸东西的  觉得油烟大    而且不健康  所以 ...

炸完之后点上几支蜡烛去除油烟味，很有效。

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羊腩煲比较滋补  其实还是天冷的时候吃比较爽  吃火锅的形式 做一大锅  然后拿些茼蒿 a菜 生菜 烫着吃  美味无比 我上次做 连续两天带午饭 每次满满一大盒  还加点生菜 用微波炉叮一下    把我同事们给馋疯了

smellshrimp

kick 发表于 2011-5-12 20:11
我每次都是去“大董”吃地。

早些年，“郭临家常菜”也去过3、俩次，在中关村那家。不知道牛老弟是不是 ...

还是小T老师专业，现在谁还去全聚德、便宜坊、鸭王、还天外天呢，现在吃烤鸭都是去大董了。
中关村的郭林？去过去过。郭林有阵子可火，现在不太行了。