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标题: 未来菜谱 [打印本页]

作者: 土豆想旅行 时间: 2010-11-23 01:19
标题: 未来菜谱
还没做过的菜或是需要改良的一个个贴图片和做法算是个menu 以后不会为吃什么而头痛

作者: 土豆想旅行 时间: 2010-11-23 01:29
第一个尖椒肥肠

原料：

尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油锅，油热后，爆香姜蒜；

2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油；

3、下入尖椒继续大火翻炒；

4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟；

5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

温馨提示：1、因为大肠本身油脂多，所以用油要少；2、卤肠一般咸淡适中，所以注意盐的用量要少，也可省略；3、嗜辣的朋友可以提前用郫县豆瓣酱炒出红油和辣味再下入大肠翻炒；4、盖盖焖上一小会儿，是为了让辣椒的辣味和肥肠的香浓充分融合在一起，吃起来口感更迷人。

关于勾芡的问题不喜欢勾芡还是自然收汁的好吃干锅的则可以多留汤汁慢烧

作者: luvski 时间: 2010-11-23 07:32

土豆想旅行发表于 2010-11-23 02:19
还没做过的菜或是需要改良的一个个贴图片和做法算是个menu 以后不会为吃什么而头痛

...

太好了，以后不知道该吃啥了就来看这个帖子。

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-11-23 09:34

土豆想旅行发表于 2010-11-23 01:29
第一个尖椒肥肠

炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

作者: lulu 时间: 2010-11-23 09:56
本帖最后由 lulu 于 2010-11-23 09:59 编辑

节选自：
贫嘴张大民的幸福生活

　　哇！
　　天呐.又他妈来了。
　　张大民在小饭铺请三民吃饭。他点了炒腰花儿。溜肥肠儿、拍黄瓜，煮花生，又要了四两白酒。他有点儿心疼。他挣钱不多，所以很爱钱，花钱的时候特别难受。他从来不请别人吃饭，也不请自己吃饭。只有别人请他吃饭的时候他才去。吃别人请的饭，他不难受，也不心疼，胃口特别好。现在，他一点儿胃口都没有了。看着三民有滋有味细嚼慢咽的样子，自愧弗如的感觉又一次撞疼了他的心头。本想等三民度完了蜜月再请这顿饭，可是情况愈演愈烈，不得不提前破费了。
　　“三民，婚后感觉如何？”
　　“还行。哥，怎么臊乎乎的？”
　　“腰花儿洗的不干净。”
　　“我感觉还行，就是挺累的。”
　　“是累。日子还长着呢，悠着点儿。”
　　三民红着脸得意地笑了。
　　“我是心累。哥，怎么臭哄哄的？”
　　“肥肠儿就是这味儿。”
　　“哥，真的，我就是心累。”
　　“别的地方不累？”
　　“不累。”
　　“你不是心累。三民，我了解你。你小时候的脸色就跟别人不一样。我一直在观察你，一直观察到现在。你瞒不了我。心累，你脸是绿的。干活儿累了你脸白。你脸要黑了就是吃多了，撑着了。你能瞒我吗？快撒泡尿照照你的脸，看看它现在什么色儿？”
　　“什么色儿？”
　　“跟你的床一个色儿，咖啡色的！床是咖啡色很正常，人没晒着没烫着的，凭什么跟咖啡一个色儿？你看看你的下眼皮，是发了霉的咖啡，都长蓝毛儿了。三民，我再给你点一个炒腰花儿，臊乎乎的你也得吃，多吃。你得好好补补你的肾。我认为你的心不累，你的肾太累了，搞不好已经累坏了。小姐，再来一个腰花儿，炒嫩点儿，夹点儿生最好，快啊。三民，我对你说，我是过来人，我的话你要听进去，人，不能为了一时痛快，连自己的腰子都不顾了！不顾腰子，到时候你后悔可来不及了。吃吧，多吃。”
　　三民依旧吃着笑着，却不敢得意了。
　　张大民咂了一口白酒，很苦，没有他的心情苦。他应当怎样表达自己的不满呢？他还是拿不定主意。他是长子，管弟弟可以，管弟弟的媳妇可以不可以？管弟弟的熄妇的……声带可以不可以？好像不可以。但是，不管行吗？这算不算干涉别人的私生活？可是，不干涉，别人还生活不生活！

作者: snowfox 时间: 2010-11-23 13:28

暖暖阳光发表于 2010-11-23 09:34
炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

先下大量食盐腌一会，再用清水搓洗干净。

作者: skisnowboardca 时间: 2010-11-23 22:21
我也喜欢这菜，有时间要试试。

作者: arooga 时间: 2010-11-23 22:42

飘香肉饼

原料：面粉400克温水250ml 五花肉500克大葱5根（葱白）姜1块50克料酒2汤匙（30ml）生抽1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml）蚝油2汤匙（30ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）味精1/4茶匙（1克）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成
光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。
2）五花肉先切片，再切丝
，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒
粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。
3）大葱取葱白，切成
和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。
4）案板上撒一些
干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。
（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）
5）将肉馅摊在面坯上，
覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白。
6）抬起
一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口
。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见图）。用手
轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面
坯扎破。
7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双
面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
8）剩余面团和肉馅，按照以
上方法重复操作即可。

作者: kick 时间: 2010-11-23 22:42

skisnowboardca 发表于 2010-11-23 22:21
我也喜欢这菜，有时间要试试。

肥肠不能洗的太干净啊，没味儿了该！

作者: arooga 时间: 2010-11-23 22:45

暖暖阳光发表于 2010-11-23 09:34
炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

华人超市卖的肥肠基本上已经是9成干净了用盐搓搓洗净就可以拿热水焯了

作者: lulu 时间: 2010-11-23 23:08

暖暖阳光发表于 2010-11-23 09:34
炒肥肠是小菜一碟，问题是怎样才能将肥肠清理干净

面粉，用面粉就行不过真正的问题是个人承受能力，有的人收拾完了就没胃口吃了

作者: 金色年华 时间: 2010-11-24 20:18

土豆想旅行发表于 2010-11-23 01:29
第一个尖椒肥肠

这菜味道是好，是不是胆固醇会高了点啊？

作者: 金色年华 时间: 2010-11-24 20:19

arooga 发表于 2010-11-23 22:42
飘香肉饼

原料：面粉400克温水250ml 五花肉500克大葱5根（葱白）姜1块50克料酒2汤匙（30ml）生抽1 ...

这个不错，可试着做做。

作者: arooga 时间: 2010-11-24 22:24

【油焖大虾】

材料：
鲜虾 500克
姜 1小块
大蒜 2瓣
大葱 1节
小青红辣椒各1根
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
盐 1/4茶匙
白糖、黄酒 1汤匙

做法：

1 剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分
沥干水分备用。

2 大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青
红辣椒去蒂斜切成小片。

3 锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，
蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。

4 倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色
后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红
色，约4分钟。

5 打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。

tips:

1.家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪
剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃
起来更方便。

2.在最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在
焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。

3.在购买鲜虾
时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾
肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。

4.而当虾头，虾壳，虾脚呈黑
色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。

5.吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化
手部皮肤。

麻辣吮指虾

原料：鲜虾500克莴笋1根干红辣椒20克花椒20克大葱1根生抽汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶，但不要扔（洗
净后可以直接蘸酱吃，味道很好，还去火），去皮后切成5毫米厚的片。 2）
锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒和花椒，改成小火，煸出
麻辣味后，将火改成大火，放入大葱煎约20秒钟后，放入鲜虾翻炒。 3）炒
到虾身变色后，倒入切好的莴笋片，加入生抽，老抽，糖和盐翻匀后，保持大火
继续炒2分钟即可关火。

作者: freshair 时间: 2010-11-25 09:13

arooga 发表于 2010-11-24 22:24
【油焖大虾】

材料：

油焖大虾是没做过还是要改良？看起来比较简单，我这周末试试.

作者: lulu 时间: 2010-11-25 09:57

freshair 发表于 2010-11-25 09:13
油焖大虾是没做过还是要改良？看起来比较简单，我这周末试试.

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-11-25 10:13

lulu 发表于 2010-11-23 23:08
面粉，用面粉就行不过真正的问题是个人承受能力，有的人收拾完了就没胃口吃了
...

一直想做甜酸大肠，里面放糯米咸蛋黄，不过收拾完肥肠真的没法做下去了。

作者: arooga 时间: 2010-11-25 20:54

freshair 发表于 2010-11-25 09:13
油焖大虾是没做过还是要改良？看起来比较简单，我这周末试试.

跟我之前的做法不是很一样正好看到两个虾的做法我就一并转帖过来等有时间做了试试

作者: arooga 时间: 2010-11-25 20:55

暖暖阳光发表于 2010-11-25 10:13
一直想做甜酸大肠，里面放糯米咸蛋黄，不过收拾完肥肠真的没法做下去了。
...

晕酸甜的.......还放糯米和咸蛋黄..........

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-11-25 23:10

arooga 发表于 2010-11-25 20:55
晕酸甜的.......还放糯米和咸蛋黄..........

嗯，嗯，有一段时间每次吃宵夜就点这道菜，就因为是甜酸的，没有姜、葱、料酒等辟味，所以要清洗得特别干净，要不，做出来也不能吃。

作者: arooga 时间: 2010-11-25 23:22
回复暖暖阳光的帖子

.........亲天啊这能吃吗？

作者: arooga 时间: 2010-11-25 23:45

试验版肉汤圆

做法一：
   原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。
   做法：
   1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。
   2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
   3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
   4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
   5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
   6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

做法二：
食材：肉（要带点肥肉，五花肉太肥），糯米粉（也许你们那的超市有现成的汤圆粉），淀粉。
调料：料酒，酱油，糖，芝麻油

步骤一：准备一块肥瘦相间的肉剁肉馅。自己剁的肉馅比较干净。
步骤二：把肉稍微切小块，方便剁烂。剁啊剁啊，就成这个样子了。大概耗时20分钟。最后包的时候才发现有些块肥肉没有剁烂，只好把没剁烂的揪出来扔了。所以建议肥肉部分要特别切小块。也可能是我的菜刀比较钝了···
步骤三：肉馅剁好了就开始和面吧。
从来没做过类似和面的活，傻的用碗来和面···后来才发现放在占板上和面更方便。比例大概是8杯糯米粉，5杯水，用的是那个小量杯。和的时候凉水一点一点加。
步骤四：上一步骤到这步骤之间耗时30分钟，我几乎是踮起脚，用全身的力气去揉那团糯米粉，揉的我腰酸背疼的，好累，哭。感觉面要多揉揉才比较好，不知道为什么有这个想法，但是还是照做了···和好面就放旁边醒一会儿，要扣个大碗，不然都干了。
步骤五：接着开始拌肉馅。放入2勺料酒，3勺糖，生抽5勺，老抽2勺，油3勺，芝麻油几滴。完全按个人爱好放，不喜欢吃甜的可以不放糖，咸味一定要放足了。然后放3-4勺淀粉。用筷子拌肉馅，顺着一个方向搅。搅的期间加了2次凉水，少量。
步骤六：搅的差不多有弹性了。
后面是放的调料。
步骤七：准备包了才发现面太干，又加水揉了一会（正确的比例已经在步骤三里写出。）一片狼藉。揪出几个小球准备往里包肉馅。具体包的步骤没办法照，自己包，两手都是糯米粉，实在是腾不出手照相···整个过程也全是泪啊···
在大碗里倒些干糯米粉，再准备一小碗凉水。装汤圆的盘子一定要干的，撒点干糯米粉。
1.把小糯米球弄成个碗型，放在手心，
2.把肉馅放进去，收边，
3.把边多余的面拽掉（不拽的话汤圆一边会特别厚），揉圆，就是一个汤圆啦！
4.揉的过程很容易裂以及露馅，所以尽量缩短揉圆的时间，差不多了就往糯米粉的碗里一放，用手拨弄拨弄，沾了干粉的汤圆不粘了，还特别圆。
如果裂了还可以用手点一些凉水，抹抹，再沾一层干粉。无论如何，外面沾了一层干粉的汤圆下锅煮都不会散，不会破。
骤八：包好的汤圆。一顿吃不了汤圆的就这么放盘子里，裹上保鲜膜，放冰箱冰冻。

做法三：

作者: arooga 时间: 2010-11-26 22:54

French Onion Soup

recipe #1:

Ingredients
2 onions (unpeeled)
1 clove garlic
1 tbsp (15 mL) butter
2 tsp (10 mL) granulated_sugar
1/2 tsp (2 mL) dried marjoram
1/2 tsp (2 mL) pepper
Pinch salt
4 cups (1 L) beef stock
1 tbsp (15 mL) balsamic or red_wine_vinegar
4 slices French_bread
3/4 cup (175 mL) shredded Swiss_cheese

Preparation:
On cutting board and using small knife, cut onions in half from stem to root end. Cut thin slice off stem end. Peel off outer skin. Place cut side down; cut each half crosswise into thin slices. Peel off outer skin from garlic; chop finely.

In large heavy saucepan, melt butter over medium heat until starting to bubble. Add onions, garlic, sugar, marjoram, pepper and salt. Stir with wooden spoon until onions are coated with butter. Cover pan with lid; reduce heat to medium-low. Cook, stirring occasionally, for 15 to 20 minutes or until onions are limp.

Pour in beef stock and balsamic vinegar; increase heat to high, and bring to boil. Reduce heat to medium and simmer for 10 minutes.

Meanwhile, place oven rack on second rung from top. Preheat broiler for 5 minutes. Toast bread in toaster or under broiler until golden brown; set aside. Place 4 ovenproof soup bowls on baking sheet or pan. Ladle soup into bowls. Top with toast slices. Sprinkle cheese evenly over top.

Wearing oven mitts, place tray of bowls under broiler; broil for about 3 minutes or until cheese is bubbly and golden.

Recipe #2:

Baked French Onion Soup

2 ounces of butter
1 pound of onions, sliced
1/2 clove garlic, crushed
1 teaspoon flour
4 cups beef stock
salt and pepper to taste
2 ounces of Gruyere cheese, grated
1 teaspoon Dijon mustard
4 slices French bread

Melt the butter in a large saucepan and add the onions. Slowly brown the onions. It is important to brown the onions VERY slowly. It takes about an hour to do. Just check them every once in a while. They should end up very soft, golden brown and transparent. Add the garlic after the onions have been cooking for about 45 minutes.

After the onions are cooked, turn up the heat to medium, stir in the flour and cook for 1 minute or until the flour is golden brown.

Add the stock, and stir until it boils. Season with salt and pepper and simmer the soup for 20 to 30 minutes.

Preheat the oven to 400ºF. Mix the grated cheese with the mustard and pepper. Spread this on the bread slices and put one slice of bread on the bottom of each onion soup bowl, or put all of the bread in a large soup tureen. Pour the soup in. The bread will rise to the top.

Bake the soup in the oven, uncovered until the bread and cheese mixture is well browned and bubbling.

另外贴一个网站有很多其他国家的traditional soup recipes 并且有difficulty level区分洋葱汤是中级点击进入

作者: Rotkapchen 时间: 2010-11-27 22:04
我想喝菠菜汤，但是我没有搅拌机。。。。。桑心！

作者: arooga 时间: 2010-11-27 23:56
本帖最后由 arooga 于 2010-11-27 23:57 编辑

Rotkapchen 发表于 2010-11-27 22:04
我想喝菠菜汤，但是我没有搅拌机。。。。。桑心！

卧马$20搞定你不顶这帖子我都忘记今天想做什么菜了去转转先

作者: arooga 时间: 2010-11-28 00:03
本帖最后由 arooga 于 2010-11-28 00:05 编辑

刚看到文学城那边的感恩节牛扒不难准备试验下

威灵顿牛排
直接点连接看了懒得转....
http://bbs.wenxuecity.com/beef/984399.html

作者: arooga 时间: 2010-11-28 00:11
本帖最后由 arooga 于 2010-11-28 00:12 编辑

另外一种奇怪米饭的做法
野米饭,

野米, 糙米各一杯, 用电饭锅（brown rice挡）, 加鸡汤, 煮熟,

初榨橄榄油, 炒香洋葱, 大蒜, 加鸡腿菇炒软, 下酒（1/4 cup Madeira）, deglaze 锅, 倒入米饭, 盐和胡椒调味,

转自:http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=175388

作者: arooga 时间: 2010-12-16 22:51
本帖最后由 arooga 于 2010-12-16 22:52 编辑

好久不更新了 .......

香煎培根土司
一杯咖啡，几片土司已成了我们这代人极普遍的早餐形式。争分夺秒的晨醒时分，面包自然成了最快捷的早餐主角，虽缺乏暖人的温度，却最易填饱空空的胃。

面包的便捷在于它能迅速提供能量，饥肠辘辘之时只消几口便能带来饱腹感。更甚，吃面包时可以最不讲究排场，双手就是最好的餐具，用手随意掰开柔软面包，撕扯一块送入口中就可，省却一切洗碗洗碟的麻烦。

面包有个极动人的特性，就是在烘焙过程中所散发的香气，这是无人能敌的巨大诱惑。如今西点铺子用来招揽生意的都是用这迷人香气，当你路过时，总会忍不住推开那扇盛满香气的玻璃门，又无比满足地捧着刚刚出炉的面包奔向温暖的家。

正因爱上面包在烤炉内四散的香气，所以总爱在闲暇时烤出一炉炉膨胀到饱满的各式面包。望着面粉逐渐成形，又渐渐长大，直到送入烤炉便开始了自制面包最让人心动的过程。面粉的天然香气里夹杂着黄油味儿，随着温度开始慢慢钻出烤箱，继而开始弥漫在房间的角角落落。每吸一口气，这浓烈的味道就直冲鼻头，纵然已吃到饱胀，依然要被这浓浓的味道吸引。

近日用培根和芝士做了一款咸味土司，咸香味浓十分好吃。正因是咸味的面包，我想应该会被更多人接受它作为早餐。培根煎到干香拌入面团，再撒上洋葱丝和马苏里拉芝士，待到烤制完成，表层是香浓的芝士味儿，面包内又嵌着无数香浓的培根粒，口感很丰富，味道极佳。

这款面包的配料用到了培根、洋葱和马苏里拉芝士，这些都是做Pizza必备的原料，所以这款面包也带着些许Pizza的味道，但也有很大的不同。培根切成碎粒揉入了面团而非如Pizza一般撒在表面，又因其是煎到干香后再揉入，所以别有一种浓缩后的独到香气。

隔夜烤制面包，清晨醒来时依然满屋飘香，嗅着这样的香气，一天都会有愉悦的心情，原来自己的亲手尝试，收获的不仅是味道，更是这买不来的私房味道。

材料集合图：

原料（一）：培根3片  黑胡椒粉1/2小匙
原料（二）：高粉250g  酵母4g（我使用了3g）  糖15g  盐1/2小匙  水150g（我使用了160g）  黄油20g
原料（三）：洋葱丝30g  马苏里拉芝士40g  黑胡椒1/8小匙

事先准备：
1.培根切小粒，在锅中小火煸炒至油脂渗出、水分收干；沥干油分后加入黑胡椒粉1/2小匙拌匀，晾凉
2.洋葱切丝；马苏里拉芝士刨成丝，备用
3.黄油室温软化

香煎培根土司的做法：
1.材料高粉250克、酵母3克、糖15克、盐1/2小匙、水160克、揉至强韧面团，加入黄油

2.继续揉至可以撑出大片薄膜的完成阶段

3.加入培根碎揉匀

4.面团盖保鲜膜进行基础发酵

5.发酵至2.5倍大（我在约22度的环境下约用了80分钟）

6.排气后收圆，盖保鲜膜松弛15分钟

7.擀开成20cm*15cm的长方形，翻面后轻轻卷成圆柱状，装入土司盒在温暖湿润处二次发酵至9分满（约50分钟）

8.二次发酵完成后在表面铺上洋葱丝，撒上黑胡椒粉1/8小匙，再铺上马苏里拉芝士；烤箱180度，底层，40分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后立即脱模

1、我使用的是金像粉，比原方多用了10g水，请根据实际使用的面粉调节用水量，勿完全参照。

2、培根需要煸炒变干才能去除多余油脂；并且务必要沥干净油脂并晾凉后再与面团揉和。

3、芝士很容易烤糊，可在烘焙途中加盖一张锡纸防止上色过深。

1、这款面包的配料用到了培根、洋葱和马苏里拉芝士，这些都是做Pizza必备的原料，所以这款面包也带着些许Pizza的味道，但也有很大的不同。培根切成碎粒揉入了面团而非如Pizza一般撒在表面，又因其是煎到干香后再揉入，所以别有一种浓缩后的独到香气。

2、隔夜烤制面包，清晨醒来时依然满屋飘香，嗅着这样的香气，一天都会有愉悦的心情，原来自己的亲手尝试，收获的不仅是味道，更是这买不来的私房味道。

原文地址：http://www.meishij.net/gaodianxiaochi/xiangjianpeigentusi.html

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-12-16 22:57
支持一下，强烈建议lz开设私房菜。

作者: arooga 时间: 2010-12-16 23:18

暖暖阳光发表于 2010-12-16 22:57
支持一下，强烈建议lz开设私房菜。

私房菜就免了我现在一个人在家都不怎么开火了前段时间不少同学蹭到了大锅饭倒是真的这个传统可以适当延续

作者: arooga 时间: 2010-12-16 23:35
本帖最后由 arooga 于 2010-12-25 22:20 编辑

做法1.
腐竹炖羊腩

　　原料：羊腩400克，水发腐竹200克，盐、味精各5克，胡椒粉、花椒、桂皮各3克，料酒、葱段各15克，姜块10克
　　制法：
　　1、羊腩切块飞水，捞出备用。腐竹切段，姜拍破。
　　2、炒锅上火，加水烧开，放入羊腩、料酒、葱、姜、花椒、桂皮烧沸，打去浮沫，倒入沙锅内，改用小火煨40分钟，放腐竹、盐、胡椒粉、味精继续煨10分钟即可。

做法2.
乳香腐竹羊腩煲
http://v.ifeng.com/e/201010/adfa ... -994668208a22.shtml

没找到合适的图就直接上视频了
刚才在饭店吃的这菜干铁锅点着煤气炉慢慢烧的汤汁可以烫食A菜等味道很浓很香
没放胡萝卜却多了马蹄等材料...

做法3.

　　枝竹羊腩煲
　　
　　材料 :
　　新鲜羊腩 1-2斤
　　炸枝竹随意 (可自已炸, 炸好后切段浸软)
　　马蹄10粒左右
　　冬菇约10 只
　　姜3个拍扁
　　葱头切碎
　　蒜5粒
　　南乳1块
　　芝麻酱1汤匙
　　柱侯酱1汤匙
　　
　　调味份量：
　　老抽1汤匙
　　冰糖1小块
　　生抽 1 匙
　　胡椒粉少许
做法：
　　
　　1.羊腩斩件用白镬爆炒至干身, 立即倒下冻水至盖过羊腩, 等水再滚起, 倒去污水, 洗净羊腩, 此过程极为重要, 如不想羊腩太“骚“, 可重复此过程2次, 那羊腩就不会太“骚“.
　　
　　2.姜拍扁 , 马蹄削皮拍扁 , 葱头剁蓉 ,冬菇浸软 , 蒜肉剁蓉 .
　　
　　3.烧热二汤匙油爆香蒜蓉, 姜片,南乳,柱侯酱,芝麻酱, 加入羊腩炒透 ,放酒 ,加马蹄,枝竹,调料及适量水分, 转放入煲仔中, 用中火焖煮约十五分钟, 熄火(记得不要开盖)焗十分钟, 再开中火又滚十五分钟, 又熄火焗十分钟, 用炆焗的手法, 如是者重复此动作三至四次左右, 记着一直都不要开盖看,那羊腩就会好腍好滑, 不会“鞋“.
　　
　　4. 最好在最后一次炆焗后熄火焗一晚, 隔一日食再煮热, 就会好入味.如不知“腍唔腍“可在最后一次时, 用木筷子插一下羊腩, 如勉强能插入, 就OK喇..
　　
　　5. 食时用灼好的生菜置底, 或用打边炉的方式热着食, 都不错的.
　　
　　6. 食时用腐乳酱, 柠檬叶碎伴吃, 好滋味的....
　　

作者: arooga 时间: 2010-12-19 10:41
本帖最后由 arooga 于 2010-12-19 10:58 编辑

几乎不喝甜点的人偶尔也有脑袋短路的时候

【芒果牛奶西米露】

西米露，草莓奶昔，芒果冰，冰激淋，蛋挞，奶茶，柠檬茶....（一边念，一边咽口水【芒果牛奶西米露】）

上述这些，应该都是女生逛街时喜欢吃的小甜品小零食吧，嘿嘿，反正俺和俺的“狐朋狗友们”（估计不少人现在正在搭弓拉箭，瞄准俺在....【芒果牛奶西米露】）逛街的时候是少不了吃一些的，一伙人边吃边在心里安慰：反正她们比我吃得多....哈哈哈！！【芒果牛奶西米露】

今天就在家DIY一个，俺最爱吃的，芒果牛奶西米露——貌似俺的“最爱”还挺多的，嘿嘿。

这个季节的芒果又多又新鲜，还不贵，吃着不心疼，心情自然就好上加好呀！！【芒果牛奶西米露】家里有现成的牛奶，就不去找椰浆椰汁了，况且牛奶浸泡过的西米也是又香浓又Q滑的....（又止不住咽口水袅【芒果牛奶西米露】）

自己做的，没有啥子香精添加剂之类的，吃着更放心。也不难哦，只需4步，一步一步来，相信我，你也可以的！！

芒果牛奶西米露

【原料】芒果2个，西米200g，牛奶450ml，另准备凉开水一碗

【做法】

第一步：锅中加水烧开，将西米倒入锅中，转小火，盖盖子煮。（水量加足一些，煮时中途不时搅一下，避免糊底）

第二步：等待煮西米的过程中，我们来处理芒果。将芒果沿着果核切开，用刀在果肉上划十字刀，再把果皮翻转，沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。

第三步：大约25分钟后，看西米煮至透明，只剩中间一点小白点时，关火，盖上盖子焖5分钟。

第四步：待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水，再倒入牛奶中，搅拌均匀。待西米在牛奶中浸泡15分钟后，加入芒果和少许蜂蜜，即可。

【芒果牛奶西米露】好了，开吃吧！！西米在牛奶中多浸泡一会，会更香浓哦！！

转自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100gx3h.html

【椰汁西米芒果冻】

年初时去海南旅游，在参观兴隆华侨农场后，在那里的超市里买了一些兴隆的特产，其中就有一包椰子粉，其他东西旅途中都吃完了，就那包椰子粉路上不能吃，要不也早就消灭了。回来后就放柜子里忘记了。这是我的老毛病了，经常都会出现这种老年痴呆症前兆的症状。最近无意中发现了它们，同时还发现了上次做双色茶爽糕和什果西米露剩下的一点琼脂和小西米。家里正好买了几个芒果，赶紧地拿出来，用它们一起做了椰汁西米芒果冻。酸酸甜甜，冰凉爽口，到是很适合这大热天的呢。

芒果冻的做法：
原料：

芒果泥500克、清水500克、琼脂12克、柠檬汁15克、冰糖40克。

1、琼脂入清水浸泡2小时至软；

2、芒果去皮去核切小块，放入粉碎机，加入柠檬汁打成芒果泥；

3、将泡软的琼脂和水、冰糖一起放入锅中煮开后小火熬至融化；

4、加入芒果泥混合均匀熄火，倒入合适的器皿中晾凉；

5、盖上盖子放入冰箱冷藏，凝固后取出切成小块即可。

椰汁西米芒果冻的做法

原料：

芒果冻、小西米、椰子粉（可用罐装椰汁代替）。

做法：

1、锅中放清水烧开,到入小西米小火煮大约10-15分钟，至小西米中间只留一点白点；

2、捞出小西米用冷水冲去表面黏液；

3、锅中另放清水烧开,到入冲洗后的小西米,小火慢慢再煮大约10-15分钟，至小西米中间的白点完全消失(煮时记得要经常搅拌,以防粘锅底),呈晶莹剔透状关火；

4、捞出小西米浸入冷开水中，凉后放入冰箱冷藏备用；

5、椰子粉和水1：5冲泡搅拌成椰汁后入冰箱冷藏备用；

6、杯子里舀上适量小西米,到入椰汁,放上芒果冻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100djh1.html

作者: luvski 时间: 2010-12-19 13:27

arooga 发表于 2010-12-19 11:41
几乎不喝甜点的人偶尔也有脑袋短路的时候

【芒果牛奶西米露】

流着口水说，这些都是我的心头好。

作者: arooga 时间: 2011-1-4 21:34
本帖最后由 arooga 于 2011-1-4 22:14 编辑

酸菜炖骨头

材料：酸菜300g，红薯粉条100g，冻豆腐250g，猪脊骨500g

调料：葱姜，八角，盐

做法：

1】猪脊骨剁块，洗净用凉水泡一个小时泡去血沫

2】泡好的猪脊骨放入高压锅，加葱姜，少许盐，八角和没过骨头的水，上气后压45分钟

3】酸菜攥去水份，粉条不需要泡开，若是散装的冲去表面浮尘即可

4】锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟，倒入煮好的骨头和骨头汤，烧开后下冻豆腐和粉条，转中小火炖半小时左右，出锅撒少许盐即可！

小啰嗦：

1）老豆腐切方块，分成小份，放入保鲜袋，冷冻后就是冻豆腐（请看最后三个步骤图）

2）骨头汤可以多熬些冷藏密封保存，每次想吃的时候炒炒酸菜，再加上骨头汤和粉条，就是酸菜炖粉条了

出处：http://yaya1003127.blog.sohu.com/135297607.html

作者: luvski 时间: 2011-1-4 21:58

arooga 发表于 2011-1-4 22:34
酸菜炖骨头

这个菜我爱吃，可以带去蓝山。

作者: arooga 时间: 2011-1-4 22:16

luvski 发表于 2011-1-4 21:58
这个菜我爱吃，可以带去蓝山。

恩
我也这么觉得微波炉一热热腾腾的下饭又充饥估计酸菜味能熏死好多老外

作者: luvski 时间: 2011-1-4 22:22

arooga 发表于 2011-1-4 23:16
恩
我也这么觉得微波炉一热热腾腾的下饭又充饥估计酸菜味能熏死好多老外
...

老外也吃酸菜的，那个著名的Sauerkraut不就是酸菜嘛。

作者: luvski 时间: 2011-1-4 23:36
本帖最后由 luvski 于 2011-1-5 00:37 编辑

arooga 发表于 2011-1-4 23:16
恩
我也这么觉得微波炉一热热腾腾的下饭又充饥估计酸菜味能熏死好多老外
...

我这周六可能带土豆鸡饭，外加你的这个酸菜猪骨。有个问题，冻豆腐为啥要先切小块呢，不能先整块冻了，然后切小块吗？

作者: arooga 时间: 2011-1-4 23:47
我也不知道为啥要切了再冻
估计原因肯能是切小块或片冻出来的效果和形状好
再或者是冻之前切容易省事....  化冻吃就行......
不过我先切后冻还有个原因就是豆腐我要处理下才能冻

今天看到两个老外逛超市在那堆东北酸菜前徘徊了一阵 ....  然后我就下班买了豆腐刚冻上寻思着这几天炖了
还没确定周六炖不炖  可能做其它菜带饭

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-2-16 18:02

葱油饼:

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

做法：
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

经验分享:
1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些;

作者: arooga 时间: 2011-3-4 15:14

烤韭菜

材料：

韭菜

盐

孜然粉

辣椒粉

胡椒粉

油

白芝麻

做法：

1、韭菜洗净。锅中水烧开后，将韭菜放入焯一下，迅速捞出沥干水分

2、两三根韭菜一起，从根部开始慢慢卷起成卷，尽量卷紧

3、竹签从卷好的韭菜卷中间穿过

4、韭菜卷上均匀地刷一层油，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、白芝麻

5、烤箱预热180度烤3分钟即可

作者: vicboy™ 时间: 2011-3-4 15:36
看见一条大绿蛇,....

作者: luvski 时间: 2011-3-4 15:43
韭菜是壮阳食品，蓝同雪们要多吃。

作者: lulu 时间: 2011-3-4 15:54
烤韭菜，唔唔，这吃了要是不拉肚子那就算大补

作者: jimmelon 时间: 2011-3-4 15:54
牙不好，这东西看的我满牙缝都是东西

作者: arooga 时间: 2011-3-4 16:17
前几日去朋友家包饺子韭菜馅的好久没吃韭菜馋虫一下子勾回来了这周有时间整点韭菜盒子韭菜鸡蛋饼什么的吃

作者: kick 时间: 2011-3-4 16:27
烤韭菜挺好吃地！火候不太好掌握。夏天我们整一下？

作者: bullpower 时间: 2011-3-4 16:29
韭菜饺子好吃，
烤韭菜没吃过，
可以整烤韭菜饺子！

作者: Phoenixtear 时间: 2011-3-8 10:38
回复 bullpower 的帖子

呵呵，我也喜欢菲菜饺子，这边超市里卖的饺子，馅里全是肉，吃多了腻，怀念小时候奶奶做的菲菜饺子

作者: arooga 时间: 2011-3-21 20:11

爆炒腰花

材料，猪腰，青椒，胡萝卜

调料：A：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油

B：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精

做法：

1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

4.取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

PS：做好爆炒腰花的秘决：

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。

步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。。。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。。。

转自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100gpiq.html

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-4-16 14:09
本帖最后由土豆想旅行于 2011-4-16 15:10 编辑

【北京烤鸭】

材料：

A：鸭子1只麦芽糖6汤匙料酒3汤匙清水2汤匙

B：市售甜面酱100克油2汤匙糖浆2汤匙或白糖2汤匙白酒1汤匙清水2汤匙黄瓜1根京葱1根

C：面粉100克绿豆粉100克清水适量

作法：

A：1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气

2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方

3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水

4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片

B：1、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出

2、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝

C：1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊

2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可

地瓜的贴心建议：

1、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟

2、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，防止鸭皮烤得过焦

3、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软

转自：http://yuruofan.blog.sohu.com/86275401.html

11a49e37fd7.jpg (71.48 KB, 下载次数: 10)

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-4-16 14:48
这个做法不算正宗但是我看了馋
豆瓣鱼

主料：鲈鱼
配料：蒜泥、姜末、葱花
调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味，用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用。

将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用。

锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味，淋入料酒，加入清水，少许老抽，白糖，白胡椒粉，米醋，味精，鸡粉，旺火烧开；

将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。

10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入红油。
将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了

作者: luvski 时间: 2011-4-18 13:40

土豆想旅行发表于 2011-4-16 15:09
【北京烤鸭】

这个是四月的最爱，能在BBQ炉子上烤不？

作者: luvski 时间: 2011-4-18 13:41
本帖最后由 luvski 于 2011-4-18 14:42 编辑

土豆想旅行发表于 2011-4-16 15:48
这个做法不算正宗但是我看了馋
豆瓣鱼

这个容易搞脏厨房，好吃也不做。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-4-18 16:14
好像很难掌握火候我是不建议bbq炉子上烤这个方子我之前做过一次风干的问题差点折腾死我

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-4-18 16:14

luvski 发表于 2011-4-18 14:41
这个容易搞脏厨房，好吃也不做。

我正要做哈哈

作者: bu11power 时间: 2011-4-18 16:15

luvski 发表于 2011-4-18 13:40
这个是四月的最爱，能在BBQ炉子上烤不？

哦，四月也爱吃这个啊，下次如果有机会再北京见，我可以带她去吃最好滴。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-4-18 16:24
回复 bu11power 的帖子

哪家的啊？团结湖的大董？便宜坊？天外天？

作者: freshair 时间: 2011-4-18 16:33
贴出来的都是不做的。。。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-4-18 18:27

freshair 发表于 2011-4-18 17:33
贴出来的都是不做的。。。

你怎么这么了解我

作者: luvski 时间: 2011-4-18 22:01

bu11power 发表于 2011-4-18 17:15
哦，四月也爱吃这个啊，下次如果有机会再北京见，我可以带她去吃最好滴。
...

上次带她去北京玩， bingfeng家LD带我们去著名烤鸭店，发现味道不咋地，反而在西安我家附近的一家烤鸭店特和她的胃口，结果在西安的一个多月时间我们去了n多次。

作者: bullpower 时间: 2011-4-18 22:06

luvski 发表于 2011-4-18 22:01
上次带她去北京玩， bingfeng家LD带我们去著名烤鸭店，发现味道不咋地，反而在西安我家附近的一家烤鸭 ...

全聚德也要看哪家分店的，点的是啥品种。

亚运村鸭王的非常好，就是贵点儿。

如果想天天吃，就去郭林家常菜，性价比来说非常好，哈哈。

作者: arooga 时间: 2011-4-18 22:11
回复 bullpower 的帖子

我是记住了全聚德的贵以后这店能不去就不去

作者: luvski 时间: 2011-4-18 22:17

姐妹龙老乡啊! 发表于 17 秒前

你和谁老乡啊？

作者: arooga 时间: 2011-4-18 22:18
本帖最后由 arooga 于 2011-4-18 22:19 编辑

luvski 发表于 2011-4-18 22:17
你和谁老乡啊？

他和鸭子是老乡

作者: luvski 时间: 2011-4-18 22:20

bullpower 发表于 2011-4-18 23:06
全聚德也要看哪家分店的，点的是啥品种。

亚运村鸭王的非常好，就是贵点儿。

太好了，下次去北京前找你咨询先。

作者: bullpower 时间: 2011-4-18 22:41

arooga 发表于 2011-4-18 22:11
回复 bullpower 的帖子

我是记住了全聚德的贵以后这店能不去就不去

对不起，全聚德不是最贵的。。。。

作者: arooga 时间: 2011-4-18 23:00

bullpower 发表于 2011-4-18 22:41
对不起，全聚德不是最贵的。。。。

我觉得火车站附近的小餐馆的鸭子不是一般的黑

作者: bullpower 时间: 2011-4-18 23:10

arooga 发表于 2011-4-18 23:00
我觉得火车站附近的小餐馆的鸭子不是一般的黑

肯定被宰了

作者: arooga 时间: 2011-4-18 23:11

bullpower 发表于 2011-4-18 23:10
肯定被宰了

是以后再不上当了但是那地方怎么那么火

作者: bullpower 时间: 2011-4-18 23:17
欺生宰外地人呗，刚下火车，两眼一抹黑，人生地不熟，又饿又累滴。。。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-11 18:01

葱爆羊肉

方法二
　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。　　二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。　　三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

方法五
　　主料：羊肉(后腿) 200克　　辅料：大葱 100克　　调料：子姜 5克花生油 30克大蒜 10克香油 10克味精 2克酱油 20克盐 2克料酒 10克各适量　　制作工艺　　1. 羊后腿肉横丝切成薄片；　　2. 葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；　　3. 炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；　　4. 待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用！）、酱油拌炒；　　5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

作者: luvski 时间: 2011-5-11 18:04

土豆想旅行发表于 2011-5-11 19:01
葱爆羊肉

方法二

这个看着好吃，是你做的吗？

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-11 18:22

luvski 发表于 2011-5-11 19:04
这个看着好吃，是你做的吗？

我的羊肉还在化冻一会才能下锅

作者: FallenBird 时间: 2011-5-11 20:59

luvski 发表于 2011-4-18 22:20
太好了，下次去北京前找你咨询先。

外地人去北京都去全聚德。。
不过现在也不行了。。
就是和平门烤鸭店还可以。。

北京人都去“便宜坊”。。
那个正宗。。

作者: FallenBird 时间: 2011-5-11 20:59
胆固醇那么高。。
小T老师该有意见了

作者: smellshrimp 时间: 2011-5-11 21:15

FallenBird 发表于 2011-5-11 21:59
外地人去北京都去全聚德。。
不过现在也不行了。。
就是和平门烤鸭店还可以。。

便宜坊？很便宜吗？

作者: FallenBird 时间: 2011-5-11 21:21
回复 smellshrimp 的帖子

那个地方叫“便（bian）宜坊”
。。老字号了。。
价格应该比全聚德便宜。。
味道有保障。。

烤鸭分两种，
一种挂炉，
一种闷炉。。

便宜坊应该是闷炉烤鸭。。

作者: smellshrimp 时间: 2011-5-11 21:23

FallenBird 发表于 2011-5-11 22:21
回复 smellshrimp 的帖子

那个地方叫“便（bian）宜坊”

很有研究嘛，常去？

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-12 14:36
说烤鸭说的我又流口水了你们太坏了

作者: bu11power 时间: 2011-5-12 14:40
FallenBird 北京人。。不过不是特别爱吃烤鸭。。太腻发表于昨天 21:25

小老乡啊。。呵呵。。。不爱吃烤鸭啊，怪不得你这么瘦呢，嘿嘿。

作者: kick 时间: 2011-5-12 19:11

bullpower 发表于 2011-4-18 22:06
全聚德也要看哪家分店的，点的是啥品种。

亚运村鸭王的非常好，就是贵点儿。

我每次都是去“大董”吃地。

早些年，“郭临家常菜”也去过3、俩次，在中关村那家。不知道牛老弟是不是也去的那家。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-12 19:37
看来是时间组织一下去吃炸鸭了

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-12 19:45

枝竹羊腩煲
　　
　　材料 :
　　新鲜羊腩 1-2斤
　　炸枝竹随意 (可自已炸, 炸好后切段浸软)
　　马蹄10粒左右
　　冬菇约10 只
　　姜3个拍扁
　　葱头切碎
　　蒜5粒
　　南乳1块
　　芝麻酱1汤匙
　　柱侯酱1汤匙
　　
　　调味份量：
　　老抽1汤匙
　　冰糖1小块
　　生抽 1 匙
　　胡椒粉少许
　　
　　做法：
　　
　　1.羊腩斩件用白镬爆炒至干身, 立即倒下冻水至盖过羊腩, 等水再滚起, 倒去污水, 洗净羊腩, 此过程极为重要, 如不想羊腩太“骚“, 可重复此过程2次, 那羊腩就不会太“骚“.
　　
　　2.姜拍扁 , 马蹄削皮拍扁 , 葱头剁蓉 ,冬菇浸软 , 蒜肉剁蓉 .
　　
　　3.烧热二汤匙油爆香蒜蓉, 姜片,南乳,柱侯酱,芝麻酱, 加入羊腩炒透 ,放酒 ,加马蹄,枝竹,调料及适量水分, 转放入煲仔中, 用中火焖煮约十五分钟, 熄火(记得不要开盖)焗十分钟, 再开中火又滚十五分钟, 又熄火焗十分钟, 用炆焗的手法, 如是者重复此动作三至四次左右, 记着一直都不要开盖看,那羊腩就会好腍好滑, 不会“鞋“.
　　
　　4. 最好在最后一次炆焗后熄火焗一晚, 隔一日食再煮热, 就会好入味.如不知“腍唔腍“可在最后一次时, 用木筷子插一下羊腩, 如勉强能插入, 就OK喇..
　　
　　5. 食时用灼好的生菜置底, 或用打边炉的方式热着食, 都不错的.
　　
　　6. 食时用腐乳酱, 柠檬叶碎伴吃, 好滋味的....

另一个做法视频版

http://www.tudou.com/programs/view/TJafqlNFRro/=

作者: 暖暖阳光 时间: 2011-5-12 20:40
放狗找了一遍，没找到这个炸支竹的方法，个人奉献秘诀：
先将支竹放冷水中浸软，切成2寸左右长度，沥干水分，再放进油锅里炸，这样炸出来的支竹不会焦，做出来之后又不会觉得太软，还有支竹的香味。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-12 20:56
回复暖暖阳光的帖子

我知道炸过的腐竹味道好不过我房东挺烦炸东西的觉得油烟大而且不健康所以我也几乎不炸之前做的都是没炸

作者: luvski 时间: 2011-5-12 21:02

土豆想旅行发表于 2011-5-12 21:56
回复暖暖阳光的帖子

我知道炸过的腐竹味道好不过我房东挺烦炸东西的觉得油烟大而且不健康所以 ...

那只能夏天做这个菜了。

作者: 暖暖阳光 时间: 2011-5-12 21:04

土豆想旅行发表于 2011-5-12 21:56
回复暖暖阳光的帖子

我知道炸过的腐竹味道好不过我房东挺烦炸东西的觉得油烟大而且不健康所以 ...

炸完之后点上几支蜡烛去除油烟味，很有效。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-12 21:21
羊腩煲比较滋补其实还是天冷的时候吃比较爽吃火锅的形式做一大锅然后拿些茼蒿 a菜生菜烫着吃美味无比

我上次做连续两天带午饭每次满满一大盒还加点生菜用微波炉叮一下把我同事们给馋疯了

作者: smellshrimp 时间: 2011-5-12 21:56

kick 发表于 2011-5-12 20:11
我每次都是去“大董”吃地。

早些年，“郭临家常菜”也去过3、俩次，在中关村那家。不知道牛老弟是不是 ...

还是小T老师专业，现在谁还去全聚德、便宜坊、鸭王、还天外天呢，现在吃烤鸭都是去大董了。
中关村的郭林？去过去过。郭林有阵子可火，现在不太行了。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-5-20 17:19
本帖最后由土豆想旅行于 2011-5-20 18:20 编辑

只是贴贴我做不了

胶东豆腐脑

自制豆花（豆腐脑）：

黄豆200克，水1200克，葡萄糖酸内酯4克

小料：

辅料：榨菜，虾皮，小香葱各适量，味极鲜酱油2茶匙，香油适量，韭花酱1.5茶匙，麻汁（芝麻酱1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味极鲜酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙），辣椒油适量，蒜汁儿随意．

做法：

1. 黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水份．

2. 分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次（保护电机）．

3. 打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干．

4. 将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再继续煮5分钟，煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿。

5. 关火后，静置3-5分钟，这时豆浆的温度差不多会降到80-90度，才可以冲内酯，温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用．

6. 将内脂先用少许凉白开水化开，这样可以保证冲得匀．

7. 用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，然后用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。

胶东豆腐脑

做法：

1. 调麻汁：将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，再加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿。

2. 榨菜切成小碎粒，小香葱切碎（榨菜和小香葱多用一些会很提味儿）。

3. 将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿。

4. 用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿。

温馨小提示：

1. 冲豆花的温度一定掌握在80-90度，即豆浆煮好关火后静置3-5分钟，如果豆浆温度太高，会影响凝固效果，冲出来的豆花内部会有粗糙的蜂窝状，不耐放，容易出水，且口感酸涩．

2. 豆花，最好现做现吃，不要贪多一次做太多，如果实在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏保存，但最好不要过夜，一旦闻起来有异味儿，就要果断地扔掉不要．

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-6-27 12:50
本帖最后由土豆想旅行于 2011-6-27 14:13 编辑

豆角焖面

材料:

豆角150克，鲜面条250克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml

做法:

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

小诀窍:
面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍；
汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。

作者: smellfish 时间: 2011-6-27 13:11

土豆想旅行发表于 2011-6-27 12:50
豆角焖面

材料:

这个好吃！

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-6-27 13:13

smellfish 发表于 2011-6-27 14:11
这个好吃！

曾经接受一朋友真传的豆角焖面说是家传的手艺.....
时间一旧又忘记怎么做了刚才无意中看到这篇

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-6-27 13:27

清凉拌苦瓜

原料：

苦瓜1根（约300克）、红彩椒丝、葱丝适量。

调料：

蒜末1勺、白糖1勺、生抽1小勺、盐1克、醋1勺、香油、花椒油适量。

做法：

1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要；

2、将片好的苦瓜斜刀切成细丝；

3、红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲；

4、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用；

5、锅内做水，水开后放入一小勺盐；

6、下入苦瓜丝焯烫约15秒；

7、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分；

8、将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁；

9、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油；

10、趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。

碎嘴唠叨：

1、处理苦瓜时注意要将瓜瓤和白色部分全部去除干净（否则会影响口感）。

2、苦瓜焯水时加入少许盐可以使苦瓜颜色保持鲜绿而焯好后快速过凉可以稳定苦瓜的绿色。

3、制作花椒油时要热锅凉油下入花椒，过高的油温会使花椒变黑而影响口感。

4、苦瓜素有君子菜之称，清凉去火，尤其适合夏季食用，常吃有益于身体健康和减肥。

嗯，写完自己看了看，还可以，废话也不算太多。应该算是低调儿回归吧？今天起早儿更新，一会儿出门儿，一天的事儿，只能回来再回复诸位筒子了……

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-10-11 20:22
叫花鸡

叫花鸡的制作材料：
主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。

叫花鸡的特色：
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。

教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃
１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，

３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，

4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

工艺关键：
1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。　　
制作流程
2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。　　
3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。　　
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。　　
5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-10-15 11:39

盐蒸橙子治疗咳嗽放倒一切止咳药消炎药

1洗净。2切开。3橙肉撒少许盐。4 筷子插几下，盐更容易渗透。5盖上“橙盖”。6放小碗内保持橙身竖立，蒸10-15分钟（水沸开始计时）。8去皮吃肉喝汁（包括碗里的精华）婴儿和大人均可。 http://t.cn/asPV4S （@咖啡煮妇）

作者: luvski 时间: 2011-10-16 18:11

土豆想旅行发表于 2011-10-15 12:39
盐蒸橙子治疗咳嗽放倒一切止咳药消炎药

1洗净。2切开。3橙肉撒少许盐。4 筷子插几下，盐更容易渗透。5盖 ...

这个很好，收藏了，谢谢分享！

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