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标题: 万能的私房---茶香熏鸭 [打印本页]

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-3 23:19
标题: 万能的私房---茶香熏鸭
感谢万能的私房，从此可以吃上香喷喷的鸭子了。

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-3 23:33
本帖最后由暖暖阳光于 2012-11-4 19:43 编辑

将鸭子里外全部用焦盐涂上，放冰箱一晚，中间反一次。偶自制的焦盐加五香粉，原放用焦盐和胡椒粒。

将米、面、糖、茶放在锡纸里面，上面放上架子，将鸭子放上去。茶的份量要足，否则没有茶香。第一次用香片，味道不错。第二次用珠茶，有点苦涩的味道，但茶香更为浓郁。

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-3 23:41
用锡纸将鸭子打好包。我的锡纸不够宽，用两张接起，接缝多折几次，用订书机订好，确保密封。

放进烤箱，425F ，烤三小时。

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-3 23:46
开吃！

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-3 23:49
超简单，零失败。

作者: 眯 时间: 2012-11-4 04:59
昨晚刚给鸭子抹了花椒盐，想做盐水鸭的。。。你说的焦盐是炒黄了的盐？不焦行吗？

就是谨防漏烟吧？

作者: 土豆想旅行 时间: 2012-11-4 09:08
是不是茶叶里还得放点干的大米增加香味？

作者: bullpower 时间: 2012-11-4 11:27
君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐。天若有情天亦老，俩大腰子用火烤！

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-4 19:49
Typo，是米、面、茶、糖。

大米，面粉用来吸油的。茶用最便宜的就行，用香片有一种淡淡的茉莉花香。糖可以用红糖或白糖，我是用了两种。

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-4 19:50

土豆想旅行发表于 2012-11-4 09:08
是不是茶叶里还得放点干的大米增加香味？

不是，用来吸油的。

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-4 19:55

眯发表于 2012-11-4 04:59
昨晚刚给鸭子抹了花椒盐，想做盐水鸭的。。。你说的焦盐是炒黄了的盐？不焦行吗？

就是谨防漏烟吧？

焦盐用来腌鸭子的。我觉得加了胡椒熏鸭，3小时后胡椒会成炭状，影响味道。

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-4 19:57
鸭子一定要用锡纸密封，要不，3小时后就等着嚼炭玩儿了。

作者: 眯 时间: 2012-11-4 21:50
这个也可以加入滑雪大餐菜谱吧---住带厨房的RESORT。买只冻鸭带去，前一晚抹盐，下午早点回来，开熏。多带点厚锡纸（人家厨房也有）

作者: quoiguaski 时间: 2012-11-4 22:17
这么好的帖子差点错过了

这么好吃的东西，为啥晚上才看

作者: quoiguaski 时间: 2012-11-4 22:21
哪位能不能试试看，350度，6〜7小时

谁在坡上还惦记鸭子啊！？

作者: Rotkapchen 时间: 2012-11-4 23:42
这个工程浩大，我就看看吧。。。

作者: Phoenixtear 时间: 2012-11-5 01:03
我饿了

作者: 土豆想旅行 时间: 2012-11-5 03:02

bullpower 发表于 2012-11-4 12:27
君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。曾经 ...

还差两句签名里写不开了
君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。
一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。
相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐。在天愿作比翼鸟，今天就要吃虾饺。
问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛。天若有情天亦老，俩大腰子用火烤。

作者: luvski 时间: 2012-11-5 08:27
看到私房有人贴，觉得麻烦，你的照片太诱人，你的方子看上去没那么复杂，决定这个周末照你的方子试试，谢谢分享！

作者: 闹妈 时间: 2012-11-5 10:12
巧了！！！
我们周末也做了熏鸭，正想上来得瑟！也贴这里了：方法简单，鸭子香酥，大人小孩皆宜！

先上图

[attachimg]

作者: 闹妈 时间: 2012-11-5 10:21

暖暖阳光发表于 2012-11-3 23:41
用锡纸将鸭子打好包。我的锡纸不够宽，用两张接起，接缝多折几次，用订书机订好，确保密封。

“用订书机订好”，好主意！我在接缝处又加了一层锡纸。

作者: 闹妈 时间: 2012-11-5 10:31
大家都担心会有油烟，如果密封好，应该没问题。实在不放心，可多放些大米和面，茶香会弱一点。

作者: luvski 时间: 2012-11-5 10:36

闹妈发表于 2012-11-5 11:31
大家都担心会有油烟，如果密封好，应该没问题。实在不放心，可多放些大米和面，茶香会弱一点。 ...

谢谢闹妈，还有个问题，如何解决气味？四月特别不喜欢家里的做菜的味道，我现在做完饭都要点蜡烛。烤三个小时家里味道一定很大吧？难道又要像我家吃火锅那样把厨房门都用塑料纸封起来？

作者: quoiguaski 时间: 2012-11-5 10:54
我这个周末刚去老外家吃了一趟长着骨头叉子的猪脊骨（抱歉，不知道那个叫啥，rib？）。

他们用的350，烤了5-6个小时，房间没啥味道，食物的香气是有的。

作者: 暖暖阳光 时间: 2012-11-10 15:36

闹妈发表于 2012-11-5 10:21
“用订书机订好”，好主意！我在接缝处又加了一层锡纸。

不用加锡纸的，第一折折宽一点，再对折订上就行。

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