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标题: 关于鱼，请教土豆版主。 [打印本页]

作者: luvski 时间: 2011-7-1 21:18
标题: 关于鱼，请教土豆版主。
同事从cottage发来一张照片说周一给我带这些鱼，她说已经放冰箱速冻了。我想知道不是活鱼清蒸能好吃吗？要是不清蒸的话，除了红烧还有啥做法？

作者: Brady 时间: 2011-7-1 21:34
大口加小口呀，怎么吃都好吃呀。我个人经验哪，没收拾就冻呢不是很好，但是如果动作快时间不长的话，清蒸是没问题的。我小学同学在新加坡当厨师，他蒸的海鲈鱼（远不如你这些大口小口了）都是买的不是很贵的，一点问题没有。我自己钓鱼也有过保存不太好，不是特别新鲜的，但是清蒸基本没问题。至少你可以试一下。

红烧就是红烧咯。

youtube有教你片鱼的（search fillet bass video teach etc），可以自己做成大片的鱼片，煎也可以呀，蛋清淀粉盐胡椒抓糊。喜欢脆的直接吃，否则可以放点佐料再烹一下。剁椒蒸也可以。你这里好几条呢，奢侈一点，做个鱼汤很好的。有句名言说的好：有整鱼做汤，谁用鱼头呀。放点薑，豆腐，胡椒，看自己口味了，就是鲜汤也好。

蒸鱼的话，你的这些稍微有点大，再稍微小一点正好。个人认为大口蒸着比小口强，有人与我相反，认为小口肉瓷实。但无论如何，都是很好的。

作者: luvski 时间: 2011-7-1 21:45
本帖最后由 luvski 于 2011-7-1 22:47 编辑

Brady 发表于 2011-7-1 22:34
大口加小口呀，怎么吃都好吃呀。我个人经验哪，没收拾就冻呢不是很好，但是如果动作快时间不长的话，清蒸 ...

哇，没想到俺的偶像还是鱼专家！！
因为不好意思麻烦同事帮我清理，所以让她直接冻了保存。 fillet鱼太麻烦，我也不会，我就还是先清蒸试试，你说的煮汤这个主意不错。你好像也爱钓鱼吧。我这个同事全家都爱钓，自己有船，夏天周末基本都是住在湖边，白天开出去钓鱼，是Lake Erie的鱼。

作者: luvski 时间: 2011-7-1 21:50
本帖最后由 luvski 于 2011-7-1 22:52 编辑

对了，我同事他们自己就只吃fillet的鱼，她说先把片好的鱼放牛奶，盐里浸泡一下然后再裹东西炸。这样口感不会太fishy。那天我尝了尝，的确很好吃。不过，我告诉她头和尾巴都扔了有点浪费。

作者: b-p 时间: 2011-7-1 21:52
没有数量限制吗，咋搞回来这么多？

作者: 土豆想旅行 时间: 2011-7-1 21:53
清蒸或者沸腾水煮鱼。都是大嘴bass

作者: luvski 时间: 2011-7-1 21:55

b-p 发表于 2011-7-1 22:52
没有数量限制吗，咋搞回来这么多？

我同事那天刚给我普及了，她说每人一天只能拿回8条bass，她家三个人，可以有24条。

作者: luvski 时间: 2011-7-1 21:56

土豆想旅行发表于 2011-7-1 22:53
清蒸或者沸腾水煮鱼。都是大嘴bass

沸腾水煮鱼要先片鱼再煮吧？

作者: b-p 时间: 2011-7-1 22:00

luvski 发表于 2011-7-1 21:55
我同事那天刚给我普及了，她说每人一天只能拿回8条bass，她家三个人，可以有24条。 ...

那也搞回来的太多了，6条一直吃到不新鲜，不如放在湖里养着新鲜。

作者: Brady 时间: 2011-7-1 22:12
fillet鱼很简单的，你可以试一下，剔出一根骨头来很有成就感，做酸菜鱼切鱼片最方便。头尾扔了不可惜，片完了就是根鱼骨，除非你爱吃鱼脸或者做法需要鱼头。

明天我去钓鱼，嘿嘿嘿。

作者: 小熊 时间: 2011-7-1 22:17
大口就是鲈鱼，这里叫青斑。

如果要清蒸的话，要选小一点的，1.5LB是最好的SIZE。小口还是不要清蒸了，不好吃。

作者: Jeffzhang 时间: 2011-7-1 23:01
你可以蒸条小的试试，这六条都是小嘴，做酸菜鱼或水煮鱼可能好点。
我一般不留小嘴。

作者: 小西 时间: 2011-7-2 11:07

Brady 发表于 2011-7-1 22:34
大口加小口呀，怎么吃都好吃呀。我个人经验哪，没收拾就冻呢不是很好，但是如果动作快时间不长的话，清蒸 ...

哎呦，小布好像还挺会做鱼的呢，一下就说了那么多种做法，看上去经验丰富的样子。

作者: 小西 时间: 2011-7-2 11:11
如果新鲜当然是清蒸的最好了，不过那么多条的话，你还真是可以尝试不同做法呢，然后又可以介绍点经验给大家了。

作者: arooga 时间: 2011-7-2 11:31
做麻椒鱼片也可以要是能找到鲜花椒一会我去看看不知道还有木有的卖

作者: snowspring 时间: 2011-7-4 08:02
本帖最后由 snowspring 于 2011-7-4 09:04 编辑

回复 1 # luvski 的帖子

Looks very nice indeed. I have not caught any although I tried this weekend and there were bites. I am sure you can steam them. If it is "green bass" which I bought from China town it is very good for steaming and the head is delicious. But filleting is quite easy and you do not have to do much cleaning. But I would not fillet a small fish. A big fish like a large pike then it is worth it. With bass I think cleaning the whole fish and steam is worth the trouble.

作者: Phoenixtear 时间: 2011-7-5 23:41
川江水煮鱼、重庆酸菜鱼、四川沸腾鱼、湘西剁椒蒸鱼、红烧鱼、麻辣烤鱼、香辣酥鱼、铁板烧鱼、香辣糖醋鱼。。。不说了，口水都出来了，总之就是无辣不欢了

这里有部分的做法，可以参考下：
http://www.360doc.com/content/09/0727/07/187594_4476435.shtml

作者: Phoenixtear 时间: 2011-7-5 23:43
有时间和精力还可以做出鱼丸或鱼干

作者: smellfish 时间: 2011-7-11 20:50
烤鱼吧

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