同雪网 SkiChinese.com 北美滑雪论坛

标题: 哪儿能吃着真火锅？ [打印本页]

作者: replay2007 时间: 2010-9-3 23:08
标题: 哪儿能吃着真火锅？

“老北京清真涮羊肉——在北方，一过立秋，大家就想吃点有滋味有油水的来补养一番，因为身体在提醒你，快去贴秋膘准备过冬啦。涮羊肉就是很受欢迎的贴秋膘大餐。涮羊肉最讲究干盘清汤。好的羊肉片吃完了，盘子里没水，更不能出红水。老北京涮锅和火锅不一样，涮锅讲究大肚斜面。”

作者: 小熊 时间: 2010-9-4 01:13
回复 replay2007 的帖子

这里没有，还是回国吃吧

作者: lulu 时间: 2010-9-4 06:41
光看这封面图片，东来顺的架势，不过调料又不像，七长八短。
自己做的话，
铜火锅找得到
调料多数找得到
羊肉就费点事，想“干盘清汤”，要找放血杀得的新鲜肉（上脑、黄瓜条、磨裆、大小三岔，不过这些在这边一般不当成好肉），冻藏温度不能太低，有真刀手切（salami和奶酪切片机可以用，不过不会有图中的这种，那个机器太大，据说木工刨子效果不错）
有会吃的食客，一筷子肉点到雪浪翻涌之中，意至而出，色变即老。
看看我们现在怎么吃的：煤气炉，囫囵锅，羊肉噙血，不知经年，切片若铜钱（还是康熙通宝这类料足厚实的），磅余一次下锅，只见血沫翻涌卷起千堆雪，偃而复开之际皆老去矣；又有杂菜各色纷飞，同浴温泉，齐熟之际不啻乱炖一锅

结论么，井中捞月，镜里观花而已

作者: kick 时间: 2010-9-4 07:01
干啥啊，这大周末地！！你们还真是睡的比小姐还晚，起的比鸡还早。

作者: cc. 时间: 2010-9-4 10:03
对楼上几位的职业习惯，我一直抱着同情和理解的心态

作者: paul_zhou 时间: 2010-9-4 10:15
Kick,你没去划船啊......
据说他们划船的带着火锅去了.

作者: 小熊 时间: 2010-9-4 11:26
今天这天去划船？？？

致以12分的同情。

作者: kick 时间: 2010-9-4 13:20

今天这天去划船？？？

致以12分的同情。
小熊发表于 2010-9-4 11:26

就是，正常人谁今天去划船啊。我打篮球去了。

作者: paul_zhou 时间: 2010-9-4 15:15
Ls的，不要告诉我你今天在风中投篮

作者: smellfish 时间: 2010-9-4 15:18
好羊肉上哪儿买最好? 一楼的一张照片彻底的感染了俺!

作者: 土豆想旅行 时间: 2010-9-4 16:05
Ls去小肥羊火锅店买。

作者: 小熊 时间: 2010-9-4 18:42
highland farm

作者: bullpower 时间: 2010-9-4 22:51
铜火锅那里能搞到？
很久以前也用过，现在基本看不到了。
楼主北京来的？

作者: replay2007 时间: 2010-9-5 11:23

光看这封面图片，东来顺的架势，不过调料又不像，七长八短。
自己做的话，
铜火锅找得到
调料多数找得到
羊 ...
lulu 发表于 2010-9-4 07:41

好像会吃的样子。实在不行你开一个吧。

作者: replay2007 时间: 2010-9-5 11:27

highland farm
小熊发表于 2010-9-4 19:42

那么大店铺，每次去都没俩人儿，还常听说肉新鲜。。。

作者: replay2007 时间: 2010-9-5 12:11

铜火锅那里能搞到？
很久以前也用过，现在基本看不到了。
楼主北京来的？ ...
bullpower 发表于 2010-9-4 23:51

搞这个。。。只能夏天坐院子用，想想也不错。不是北京的，不远，家乡很多东来顺以及啥来顺的，不过还是路边摊的涮羊肉最好吃。

作者: lulu 时间: 2010-9-7 07:41

好像会吃的样子。实在不行你开一个吧。
replay2007 发表于 2010-9-5 12:23

会吃和会做完全两码事，更重要的是，这是无米之炊。

作者: lulu 时间: 2010-9-8 11:20

铜火锅那里能搞到？
很久以前也用过，现在基本看不到了。
楼主北京来的？ ...
bullpower 发表于 2010-9-4 23:51

如果记得不错的话，我好像还藏着一个，黄铜的

作者: kick 时间: 2010-9-8 16:45

如果记得不错的话，我好像还藏着一个，黄铜的
lulu 发表于 2010-9-8 11:20

那咱们啥前儿吃？

作者: 小熊 时间: 2010-9-8 16:56
报名火锅。

作者: lulu 时间: 2010-9-8 22:48
那好，我备锅，其他你们备齐了咱们就开涮

作者: freshair 时间: 2010-9-28 20:44

作者: kick 时间: 2010-9-28 21:17

freshair 发表于 2010-9-28 20:44

你这也太水了！我好歹还敲俩字儿！

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-9-28 21:24
大家都怎样做火锅的汤底？买整包的不算

作者: paul_zhou 时间: 2010-9-28 22:31
一般来说,整包然后再加料,不过这个贴的重点好像是清水刷羊肉

作者: lulu 时间: 2010-9-28 23:04
涮羊肉是专有名词，锅里只有葱姜而已
有底料的，都叫火锅

作者: JamesBond 时间: 2010-9-28 23:16
涮羊肉的羊肉，除了去商店买，能不能自己切。
觉得要切得那样太难了，不行就买吧。

作者: freshair 时间: 2010-9-28 23:22

kick 发表于 2010-9-28 22:17
你这也太水了！我好歹还敲俩字儿！

这可不怪我，得给管事的人说说，建立合理的激励机制，鼓励原创，打击趟混水的。
应该给有质量的水手发包子，没有自动面包机，就给版主发包子的权利。。。

作者: lulu 时间: 2010-9-29 07:35

暖暖阳光发表于 2010-9-28 22:24
大家都怎样做火锅的汤底？买整包的不算

粥火锅，MMs 一定喜欢。取粥清烫海鲜和清爽肉类，然后喝粥

作者: freshair 时间: 2010-9-29 08:35
嗯，记得好多年前流行过，一直没吃到。不知道涮完之后会不会把粥油搞糊涂了。。。

作者: lulu 时间: 2010-9-29 09:27

freshair 发表于 2010-9-29 09:35
嗯，记得好多年前流行过，一直没吃到。不知道涮完之后会不会把粥油搞糊涂了。。。 ...

yep，就是为什么涮料都要新鲜而且必要的话分别处理

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-9-29 23:39

lulu 发表于 2010-9-29 08:35
粥火锅，MMs 一定喜欢。取粥清烫海鲜和清爽肉类，然后喝粥

无米粥火锅，一般用广东沿海一带出产的丝苗米，文火煎熬，取汤做锅底，越煮越鲜美，吃到最后，那粥特鲜甜。

作者: lulu 时间: 2010-9-30 08:15

暖暖阳光发表于 2010-9-30 00:39
无米粥火锅，一般用广东沿海一带出产的丝苗米，文火煎熬，取汤做锅底，越煮越鲜美，吃到最后，那粥特鲜甜 ...

做过顺德口味的，碎擂米取粥清，海鲜是最合适的，肉的话需要预处理，打得的猪肉丸和香菇牛丸最好了

作者: 小片儿刀 时间: 2010-9-30 09:45
楼上2位客观，真会吃！
听着就很馋人啊.....啥时候有的吃，要试试

作者: bullpower 时间: 2010-9-30 10:15
本帖最后由 bullpower 于 2010-9-30 11:16 编辑

lulu 发表于 2010-9-30 09:15
做过顺德口味的，碎擂米取粥清，海鲜是最合适的，肉的话需要预处理，打得的猪肉丸和香菇牛丸最好了 ...

这不就是粥店里买的粥吗？能叫火锅吗？俺觉得火锅讲究个新鲜热辣，现涮现吃，
但凡加入食料后，盖上盖子煮过2分钟以上的，那就叫煲了。

作者: lulu 时间: 2010-9-30 11:06

bullpower 发表于 2010-9-30 11:15
这不就是粥店里买的粥吗？能叫火锅吗？俺觉得火锅讲究个新鲜热辣，现涮现吃，
但凡加入食料后，盖上盖子 ...

要有民主的胸怀嘛，火锅是多样的，又不能注册专利说别的都不是火锅，巧克力火锅，奶酪火锅都说是火锅阿

作者: paul_zhou 时间: 2010-9-30 11:13
只要加热的就叫火锅，对了，四川还有一种冷锅，我没吃过，无法评判

作者: bullpower 时间: 2010-9-30 11:42

paul_zhou 发表于 2010-9-30 12:13
只要加热的就叫火锅，对了，四川还有一种冷锅，我没吃过，无法评判

不对啊，还有干锅，烧烤，煲，烫。。。
火锅就是用来涮滴。。。。。。。。。。。。

作者: paul_zhou 时间: 2010-9-30 17:07
嗯，我说错了

作者: arooga 时间: 2010-9-30 17:23
本帖最后由 arooga 于 2010-9-30 18:24 编辑

说的我想吃三只耳了

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-9-30 22:34

lulu 发表于 2010-9-30 09:15
做过顺德口味的，碎擂米取粥清，海鲜是最合适的，肉的话需要预处理，打得的猪肉丸和香菇牛丸最好了 ...

熬粥有讲究，武火做早点的粥品，做火锅汤底可以用高压锅做粥清

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-9-30 22:37

bullpower 发表于 2010-9-30 11:15
这不就是粥店里买的粥吗？能叫火锅吗？俺觉得火锅讲究个新鲜热辣，现涮现吃，
但凡加入食料后，盖上盖子 ...

吃火锅一般不盖盖子，只调节火候，我是这样吃的，别人就不知道了

作者: bullpower 时间: 2010-9-30 23:32

暖暖阳光发表于 2010-9-30 23:37
吃火锅一般不盖盖子，只调节火候，我是这样吃的，别人就不知道了

正经八摆吃法是这样，但这里的火锅设备都不行

作者: lulu 时间: 2010-10-1 08:15

bullpower 发表于 2010-10-1 00:32
正经八摆吃法是这样，但这里的火锅设备都不行

别看牛劲抬得欢，到时候支一口锅，不信他不吃，就因为不是涮羊肉？

作者: bullpower 时间: 2010-10-1 08:51
回复 lulu 的帖子

知牛者鹿也

作者: 暖暖阳光 时间: 2010-10-2 13:14
相识满天下，点头、微笑、握手、问好，
不如三五知己，冬夜围炉举箸，海阔天空令人开怀。

欢迎光临同雪网 SkiChinese.com 北美滑雪论坛 (http://www.skichinese.com/skichinese/)